市場上常見食用菌學名異名探究

李 玉

（吉林農業大學，長春 130118）

摘 要 考證了中國市場上常見的食用菌名稱。在重點研究商業化栽培較多，銷售量較大，學名及異名較多的食用菌中文名和異名的同時，規范了其拉丁學名并列出常用的拉丁異名，探討了部分食用菌的學名異名由來并澄清了市場上常見的易于混淆的食用菌中文名稱。

關鍵詞 食用菌；中文學名；拉丁學名；異名

市場上常見的食用菌種類約有240種，可進行商業化栽培的約有60種。然而，據不完全統計，商業化市場上常見的商業食用菌異稱卻多達300余個。食用菌異名，包括俗稱、古稱、植物學名稱、行業名稱、地方名稱、民族語譯稱、外來語名稱等等。

1 香菇

拉丁學名：Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3: 20 (1976) [1975]

中文異名：“香蕈” “香蘑” “香菰” “椎茸”。

香菇原產于我國，其稱謂的著錄始見于南宋時期陳仁玉的《菌譜》。英文名shiitake系根據“椎茸”（しいたけ）的日語發音；建議以后使用xiang gu一名。

2 雙孢蘑菇

拉丁學名：Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach

中文異名：口蘑、圓蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等。

拉丁異名：Agaricus brunnescens Peck（現美國通用）、Agaricus bisporus (Lange) Sing。原產于西歐。公元18世紀初葉法國開始栽培。

3 巴氏蘑菇

拉丁學名：Agaricus blazei Murrill, Lloydia 8(2): 193 (1945)

其種名blaze為紀念采集人W. Blaze而定，故該菌漢語名取巴氏蘑菇較恰當。Wasser 曾定名該菌為Agaricus brasiliensis，因其種加詞 “bra-siliensis”的詞根是“brasil”（意思是巴西），但屬不合法名稱。為了迎合日本人的消費心理，其商品名被稱為“姬松茸”，意即“小松茸（菇）”，其實這種蘑菇的形態、風味和松茸（松口蘑）毫無相似之處。

4 平菇

狹義上指糙皮側耳（Pleurotus ostreatus），廣義上指由糙皮側耳（P. ostreatus）、肺形側耳（P. pulmonarius）、白黃側耳（P. cornucopiae）、鮑魚側耳（P. cystidiosus）、佛羅里達側耳（P. florida）等相似種組成的族群。

肺形側耳的拉丁學名為Pleurotus pulmonarius(Fr.) Quél., Mém. Soc. émul. Montbéliard, Sér. 25: 11 (1872)。秀珍菇為其商品名，別名有環柄香菇、袖珍菇、環柄斗菇、姬平菇和小平菇等。

白黃側耳的拉丁學名為Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland, Acta Phytogeogr. Suec.: pl. 44, fig. 36（1910）。

姬菇多指以采收白黃側耳（Pleurotus cornucopiae）和糙皮側耳（Pleurotus ostreatus） 幼小子實體作產品的統稱，與真姬菇（Hypsizigus marmoreus）相去甚遠。

鮑魚側耳的拉丁學名為Pleurotus cystidiosus O.K. Mill., Mycologia 61: 889 (1969)，鮑魚菇為其商品名，又名臺灣平菇。

佛羅里達側耳的拉丁學名為Pleurotus florida[nom.nud.]。張金霞等（2003，2005）通過形態、拮抗、同工酶、PAPD分析，認為Pleurotus florida和Pleurotus ostreatus應該為兩個不同的種。李雪玲（2004）利用nr-DNA-LSU序列分析表明Pleurotus florida在分類學上屬于Pleurotus ostreatus。二者是否為同一物種尚需進一步證明。

5 黑木耳

拉丁學名：Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél., Enchir. fung. (Paris): 207 (1886)

中文異名：黑木耳、光木耳、云耳、細木耳等。

拉丁異名：Auricularia auricula (L.) Underw.

6 毛木耳

拉丁學名：Auricularia nigricans (Sw.) Birkebak, Looney & Sánchez-García, in Looney, Birkebak & Matheny, N. Amer. Fung. 8(6): 12 (2013 )

中文異名：黃背木耳、白背木耳、琥珀木耳、紫木耳等。

拉丁異名：Auricularia polytricha (Mont.) Sacc., Atti Ist. Veneto Sci. lett. ed Arti, Sér. 33: 722 (1885)。

Brian, Birkebak & Matheny（2013）結合分子系統研究表明Auricularia polytricha正確的名稱應該為Auricularia nigricans。黃背木耳和白背木耳是產品名稱，琥珀木耳和紫木耳為品種名稱。

7 草菇

拉丁學名：Volvariella volvacea (Bull.) Singer, in Wasser, Lilloa 22: 401 (1951) [1949]

中文異名：美味草菇、美味苞腳菇、蘭花菇、稈菇、麻菇、中國菇、小包腳菇等。

草菇原產我國。以其名特產地的名稱命名，“廣東菇” “南華菇”。草菇早在清代因是朝廷貢品，已有“貢菇”的譽稱。

8 金針菇

拉丁學名：Flammulina velutipes (Curtis) Singer, Lilloa 22: 307 (1951) [1949]

中文異名：毛柄金錢菌、毛柄小火菇、構菌、樸菌、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。

金針菇原產于我國，古稱“構菌”。因其耐寒，且多生于初冬等寒冷季節亦稱“凍菌”“冬菇”。

9 柱狀田頭菇

拉丁學名：Agrocybe cylindracea (DC.) Maire, Mém. Soc. Sci. Nat. Maroc. 45: 106 (1938)

中文異名：茶樹菇（主要商品名）、楊樹菇、柱狀環銹傘、柳松茸、柳松菇、柳環菌、柳菌等。

1950年法國開始采用純菌種栽培。我國馴化栽培始于20世紀80年代初。柱狀田頭菇被人們稱之為“菇中珍品”。

鑒于國內多用茶樹菇一名作為其學名，建議使用茶樹菇一名。

10 滑子蘑

拉丁學名：Pholiota microspora (Berk.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 742 (1887)

中文異名：滑菇、納美菇等。

滑子蘑又稱滑菇，原產于日本，20世紀70年代引入我國。滑子蘑一名目前在國內被廣泛使用和接受，將滑子蘑認可（sanction）為Pholiota microspora的漢語學名。

11 杏鮑菇

拉丁學名：Pleurotus eryngii (DC.) Quél., Mém. Soc. émul. Montbéliard, Sér. 2 5: 112 (1872)

中文異名：刺芹側耳、雪茸（日本）、干貝菇、草原上的牛肝菌、平菇王、蠔菇王等。

杏鮑菇較早開發利用于歐洲。20世紀90年代初，我國臺灣開始進行杏鮑菇的批量栽培試驗。

12 榆黃蘑

拉丁學名：Pleurotus citrinopileatus Singer, Annls mycol. 40(1/2): 149 (1942)

中文異名：玉皇蘑、金頂蘑、金頂側耳、楊柳菌、黃樹窩等。

榆黃蘑原產于我國。人們以其寄主之一的名稱“榆”，及其菌蓋的色澤要素“黃”聯合命名，稱為“榆黃蘑”，也稱黃金菇、菜花菇等。

13 灰樹花

拉丁學名：Grifola frondosa (Dicks.) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 643 (1821)

中文異名：貝葉多孔菌、千佛菌、栗子蘑、蓮花菇、舞茸（日本）等。

1940年，日本進行灰樹花人工栽培研究。我國在河北較早人工栽培栗子蘑，20世紀80年代初長白山地區開始人工馴化栽培。

14 大革耳

拉丁學名：Panus giganteus (Berk.) Corner, Beih. Nova Hedwigia 69: 69 (1981) (=Lentinus giganteus

Berk.)。

中文異名：豬肚菇、大杯蕈、大杯傘、大漏斗菌、筍菇、紅銀盤等。

在亞洲（最可能是在印度）首先栽培成功。

漢語名稱“大杯蕈” “大杯傘”，為此種的異名不妥。中文名“大杯傘”適用于Clitocybe maxima這個種，我國栽培種應為P. giganteus。

15 斑玉蕈與榆生離褶傘

中文學名：斑玉蕈

拉丁學名：Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow, Mem. N. Y. bot. Gdn 28(1): 15 (1976)

中文學名：榆生離褶傘

拉丁學名：Lyophyllum ulmarium (Bull.) Kühner, Contribution a l'Etude de Quelques Aspergilles 7: 211 (1938)

市場上的真姬菇（蟹味菇、海鮮菇、白玉菇）多為斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus），是否存在將榆生離褶傘（Lyophyllum ulmarium）也稱為真姬菇尚需驗證。

值得注意的是國內的一些著作將玉蕈離褶傘（Lyophyllum shimeji）與斑玉蕈（Hypsizigus marmoreus）混淆，如：《菇菌栽培手冊》《英日漢食用菌詞典》《香港蕈菌》等。

人們常說的“香在松茸，味在玉蕈”之中的玉蕈是指玉蕈離褶傘（Lyophyllum shimeji）。

最近上海豐科栽培的鹿茸菇為荷葉離褶傘（Lyophyllum decastes (Fr. : Fr.) Sing）；吉林育成的來福蘑則是離褶傘屬中幾個種的商品名，主要包括荷葉離褶傘（L. decastes (Fr. : Fr.) Sing）、煙色離褶傘（L. fumosum (Pers.: Fr.) Kühn. et Romagn. ex Orton）和真姬離褶傘（L. shimeji (Kawam.) Hongo）三種，是將拉丁學名的音帶入中文名中。

16 白靈側耳

拉丁學名：Pleurotus eryngii var. tuoliensis C.J. Mou 1987

中文異名：白靈菇（主要商品名）、阿魏菇、阿魏側耳、剌芹側耳白色變種、翅鮑菇、白阿魏蘑等。

白靈菇（Pleurotus eryngii var. tuoliensis）應該和阿魏菇（Pleurotus ferulae）、杏鮑菇（也就是刺芹側耳，Pleurotus eryngii）相區別。三者盡管親緣相近，卻分別為不同的種，阿魏菇用作此種的異名易使人混淆。國內一直使用P. nebrodensis，實際上我國目前尚未見此種。

17 猴頭菌

拉丁學名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers., Comm. fung. clav. (Lipsiae): 27 (1797)

中文異名：猴頭蘑，刺猬菌等。

猴頭菌原產于我國，其拉丁文學名的種加詞erinaceus即有“刺猬狀”的含義。

18 蛹蟲草

拉丁學名：Cordyceps militaris (L.) Fr., Observ. mycol. (Havniae) 2: 317 (cancellans) (1818)

中文異名：蟲草、北冬蟲夏草等。

蛹蟲草屬于蟲草科Cordycipitaceae的蟲草屬Cordyceps。而冬蟲夏草目前合法的拉丁學名為Ophiocordyceps sinensis (Berk.) G.H. Sung, J.M.Sung, Hywel-Jones & Spatafora，屬于線蟲草科Ophiocordycipitaceae 的線蟲草屬Ophiocordyceps。兩者的無性世代也已明確。

當然，名稱混亂的食藥用菌還有很多，比如元蘑，根據最新的分類系統現應用Sarcomyxa serotina （Pers.） P. Karst. 這一拉丁學名。靈芝，根據分子系統學研究表明我國的栽培種更可能是Ganoderma sichuanense J.D. Zhao & X.Q. Zhang。金杯菇，中文學名為粗柄側耳，別名有川杯菇（四川）、牡蠣菇、小香菇、肥腳平菇、川杯菇等，拉丁學名為Pleurotus platypus Sacc.。雪花菇，中文學名為大肥香菇，別名菜花菇，拉丁學名為Neolentinus ponderosus （O.K. Mill.） Redhead & Ginns。如果相關研究者和從業者能更加關注學名的統一與對應，應用于商品流通領域，可能會更好地助推食用菌產業的發展。

備注：本文刊發于《食藥用菌》雜志2013年第5期。