近日，國際期刊《微生物學前沿》發表的一篇論文中，記錄了一種全球新物種——白蓋雞油菌。該菌于我國浙江和海南兩地發現，經基因測序后確定為新物種。

白蓋雞油菌菌蓋表面光滑，邊緣呈波浪狀黃白色至淺奶油色，菌肉堅實，氣味不明顯。據了解，白蓋雞油菌由海南醫學院熱帶轉化醫學教育部重點實驗室、浙江大學生命科學學院食用菌研究所等研究機構的科研人員于2017年和2020年先后在海南鸚哥嶺、浙江天目山發現，經基因測序后確定為新物種。

浙江天目山國家級自然保護區管理局工作人員祁祥斌表示，新物種的發現，對于生態保護和生物進化研究，有十分重要的理論價值和現實意義，也證明自然保護區內的生態系統穩定、物種豐富，保護成效顯著。

消息一經傳開，引發網友熱議，對于這個“名字聽起來和白切雞一樣好吃”的新物種，網友們紛紛表示關心：能吃嗎？好吃嗎？怎么吃？

有的網友已經提前想好了“白蓋雞油菌”的“n種吃法”：一鍋煮、燉柴雞、煲湯、清炒……

本屆網友廚藝技能點滿，但專家表示：且慢！各位吃貨請放下手中的筷子！

祁祥斌表示，白蓋雞油菌是雞油菌屬的一種，目前業內對這種新物種的了解還比較有限，建議不要采食，以免引起不良反應。從古至今，野生食用菌一直被視為“山珍”。我國西南地區是野生菌的天堂，在全球已知的2500余種的野生食用菌中，我國已知約1000種，西南有近900種。

近年來，我國各地野生菌中毒事件頻發。據中國疾病預防控制中心統計，2010—2020年，我國共發生10036起蘑菇中毒事件，超過3.8萬人中毒，788人救治無效死亡。2021年《中國疾病預防控制中心周報》指出，蘑菇中毒是我國最嚴重的食品安全問題之一，全年發生蘑菇中毒事件327次，涉及923例患者，其中20例死亡，事件中共鑒定出毒蘑菇74種。

食用蘑菇中毒事件排名前五的省份分別為湖南、云南、四川、福建、貴州。民間流傳的許多識別毒菌方法并不可靠。比如“紅傘傘，白桿桿，晚上一起躺板板”指的是“顏色鮮艷、外觀好看的蘑菇有毒”，在西南地區，典型的紅傘白柄的大紅菇，不但可食，還營養美味；而色彩不艷、長相并不好看的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等卻極毒；毒鵝膏-死亡帽，是一種致命的有毒擔子菌真菌。

多年傳播科學食用野生菌知識的“蘑菇先生”楊祝良總結了兩條標準：“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋，同時具有上述特征的蘑菇一定不要吃；自己不熟知的蘑菇一定不要吃”。如果有人在吃過野生菌10分鐘后至72小時內，有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、煩躁不安或其他不適者，真可能是西南地區常聽到的“吃著菌兒了”。

此時，患者如何自己第一時間減輕中毒癥狀？專家表示，首先要大量喝溫水和催吐，隨后可用勺、筷子等刺激咽喉催吐，減少毒素吸收；其次是盡快就醫，家屬最好攜帶菌樣品以備鑒定，可有效幫助醫生確定治療措施和判斷預后。謹慎吃菇，不做盲目的“菇勇者”。

總結

白蓋雞油菌是雞油菌屬的一種，目前業內對這種新物種的了解還比較有限，建議不要采食，以免引起不良反應。

來源：中國食品報