國(guó)務(wù)院辦公廳不久前印發(fā)《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見(jiàn)》，其重點(diǎn)任務(wù)之一是發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，開(kāi)發(fā)食用菌食品。在健康飲食觀念的引領(lǐng)下，食用菌已不再是山林間遙不可及的珍饈，其以獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)味，不僅提升了餐桌食品的“含菌量”，豐富了人們的味蕾體驗(yàn)，更是成為大食物鏈條中的重要一環(huán)，成為現(xiàn)代飲食文化中不可或缺的一部分。

我國(guó)是世界上認(rèn)知和栽培食用菌最早的國(guó)家，如今更是全球第一大食用菌生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和出口國(guó)。近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值總體保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，“小小的蘑菇”已成為我國(guó)繼糧、油、菜、果之后的“第五大農(nóng)作物”。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到4325.66萬(wàn)噸，總產(chǎn)值增長(zhǎng)至4102.7億元。

黨的十八大以來(lái)，一系列培育和壯大食用菌產(chǎn)業(yè)的政策和舉措相繼出臺(tái)。2023年中央一號(hào)文件明確提出培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)。黨的二十屆三中全會(huì)進(jìn)一步指出，構(gòu)建多元化食物供給體系，培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。這些政策和舉措的出臺(tái)及落地實(shí)施，有效激發(fā)了農(nóng)民生產(chǎn)食用菌的積極性，豐富了食用菌的品類和推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)，充分滿足了人民群眾日益增長(zhǎng)的多樣化食物需求。

盡管食用菌產(chǎn)業(yè)取得顯著發(fā)展，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)。自然條件風(fēng)險(xiǎn)氣候變化加劇，對(duì)食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境和培育基地構(gòu)成了直接威脅；技術(shù)創(chuàng)新能力不足成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸；部分企業(yè)忽視產(chǎn)品質(zhì)量控制和品牌建設(shè)，侵害了消費(fèi)者權(quán)益，影響了整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)和健康發(fā)展。對(duì)此，必須多措并舉推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。

“政策+資金”雙驅(qū)動(dòng)，做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展保障。政府應(yīng)制定全面的、系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，不僅涵蓋財(cái)政補(bǔ)貼、稅收優(yōu)惠、環(huán)保審批等直接激勵(lì)措施，還應(yīng)包括食用菌種質(zhì)資源挖掘和保護(hù)利用等方面的政策措施，以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。加大知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度，加強(qiáng)菌種繁育技術(shù)體系建設(shè)。同時(shí)，建立多元化的融資渠道，吸引社會(huì)資本進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)，形成政府引導(dǎo)、市場(chǎng)主導(dǎo)的資金投入機(jī)制，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的資金保障。

“科技+人才”雙投入，提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量。在科技創(chuàng)新方面，鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)主體加大研發(fā)投入，引進(jìn)和消化吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，改造提升食用菌生產(chǎn)設(shè)施，推廣高層、工廠化等生產(chǎn)模式，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向高技術(shù)、高附加值方向發(fā)展。加強(qiáng)與高校、科研機(jī)構(gòu)的合作，建立產(chǎn)學(xué)研用緊密結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，共同攻克制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題。

“開(kāi)發(fā)市場(chǎng)+品牌建設(shè)”雙推進(jìn)，開(kāi)拓食用菌產(chǎn)業(yè)廣闊前景。在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)方面，應(yīng)深入調(diào)研國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，了解消費(fèi)者偏好和變化趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的即食食品、保健食品、生物食品。加強(qiáng)與電商平臺(tái)、超市、餐飲企業(yè)等銷(xiāo)售渠道的合作，拓寬銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，提高市場(chǎng)占有率。在品牌建設(shè)方面，注重品牌策劃和宣傳，打造具有獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的食用菌品牌。

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